Gumbo

A Estiklopédia wikiből

Estiklopédia
	konyha
	·	receptek
	·	·	gumbo

A gumbó (más írásmóddal gombó) a louisianai (USA) kreol konyha jellegzetes, rákból, csirkéből, zöldségből többféleképpen elkészíthető sűrű, csípős rizses levese.
Neve legfontosabb alapanyagának, az okrának (más néven bámia vagy hölgyujj) a bantu nevéből származik, a lének ez a zöldségféle adja a testességét.

A gumbo alapja a rántás, erre hagyma, fokhagyma, zöldpaprika, paradicsom jön, továbbá fűszerek - erős paprika is -, majd hal, rák, kagyló, csirke, sonka, kacsa- vagy vadhús, például nyúl vagy mókus. Gyakran csak garnélát, tarisznyarákot és osztrigát tartalmaz, de van hústalan változata is, a gumbo des herbes, amelybe tucatnyi leveles zöldségfélét főznek. Ezt nagypénteken fogyasztják. Ha nincs okra a gumbóban, akkor a levet a szasszafrász babérfa porrá tört levelével (filé) sűrítik, ezt a főzés végén adják az ételhez. A gumbóhoz mindig nagy halom rizst tálalnak, ez issza fel a levet és enyhíti az étel csípősségét.

Elkészítése

CSIRKE-KOLBÁSZ GUMBO

Hozzávalók: 1 nagy csirke, 90 dkg füstölt kolbász, 2,5 dl olaj, 25 dkg liszt, 2 hagyma, 2 friss paprika, 1 zeller vagy petrezselyem, 4-6 gerezd fokhagyma, 4 liter csirkeleveslé, 2 babérlevél, 2 kk gumbo fűszerkeverék, 1 kk kakukkfű, 1 csomó zöldhagymaszár, petrezselyemzöld, só, bors, olaj.

A csirkét vágja bontási darabokra, a kolbászt szeletekre, a hagymát, paprikát, petrezselymet és zöldhagymát finomra. A csirkét fűszerezze sóval, borssal és a keverékkel, süsse olajon barnára a kolbásszal, az olajat öntse ki. Vastag aljú edényben készítsen csokoládébarna rántást a lisztből olajon. Tegye rá a zöldségeket, állandóan keverve süsse 4 percig. Adja hozzá a levest, fűszereket, csirkét és kolbászt. Forralja fel, főzze kb. 1 órát, szedje le a zsírt a tetejéről mikor feljön. Szórja rá az aprított zöldhagymát és petrezselyemzöldet, párolja még 5 percig. Rizsre tálalja, mély tálban. Kenyeret adjon mellé.